Захотелось на праздничный стол приготовить что-то новенькое. Пришла идея сварить раков. Расскажу рецепт, который узнал от любителя раков.
Варил раков в четырехлитровой кастрюле. На нее расчет такой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Волжские раки – 3 кг
Соль – 5 столовых ложек с легкой горкой
Семена укропа – 2 столовых ложки
Лавровый лист – 5 листочков
Перец черный горошком – 20 шт
Перец душистый горошком – 5 шт
Лук репка – 1 шт
Сметана – 1 столовая ложка с большой горкой, 20% жирности
Аджика – 1 столовая ложка с легкой горкой
Время приготовления: 1 час 20 минут
Советуют рассчитывать 1 кг раков на 1 человека.
Наедитесь по полной.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Покупаем обязательно живых раков. Я брал средних, весом 50-70 грамм. В килограмме 13-18 штук. Это следующая категория после “раки-семечки”. Рак такого размера имеет тонкий панцирь. Из-за этого: его легко чистить, пальцы не повредите, мясо лучше впитывает аромат завара.
Живых раков пускаем в холодную воду, даем погулять 2 часа, чтобы они “просрались”. Это стоит того. Чистого рака кушать вкуснее.
Приступаем к завару. Завар – ароматный бульон, в котором варим раков. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем: семена укропа, лавровый лист, перец черный и душистый, очищенную луковицу целиком. Солим добротно, должен получиться крепкий, соленый бульон.
Я кладу ложку сметаны, она придает мягкости мясу. Аджику средней острости, ложку. Она придаст острости. Можете и больше, на свой вкус. После закипания варим завар 25 минут.
Три килограмма раков в четырехлитровой кастрюле сварил за 3 закладки. Важно! Завар не меняем между закладками. С каждым разом он ставится более ценным. Советую лишь проверять на соль, добавлять по вкусу.
В кипящий завар опускаем раков, советую головой вниз, так он засыпает быстро. Дожидаемся кипения и варим 25 минут. Следите, чтобы вода не убежала.
Раки готовы! Выкладываем на стол. Открываем холодное пиво. Приступаем к трапезе.
Важно правильно есть раков
Источник ovkuse.ru