Фото: gastronom.ruПетушиные гребешки – это довольно плотная кожа, сочная и нежная в основании гребня. Она отличается по вкусу и текстуре от всей остальной птичьей кожи. Если обжарить гребешки со специями, получится великолепное блюдо.
Гребешки – редкий продукт, достать его довольно сложно. Если вы хотите приготовить на праздник деликатесные жареные гребешки, то вам стоит сходить на рынок и заказать гребешки у продавцов птицы. Ближе к зиме частники забивают петухов, чтобы не переводить на них корм, вы можете удачно попасть под эту «акцию». Самыми вкусными считаются гребешки молодых петухов с белой мякотью и розоватыми кончиками.
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления: 60 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- петушиные гребешки, 600 г
- рис, 2 стакана
- луковица, 3 шт.
- помидор, 2 шт.
- чеснок, 4 зубчика
- сливочное масло, 2 ст. л. для гребешков и 2 с. л. для риса
- томатная паста, 2 ст. л.
- зира, 1 ч. л.
- кориандр, 1 ч. л.
- карри, 1 ч. л.
- сахар, 1 ч. л.
- куркума, щепотка
- черный перец, щепотка
- кардамон, щепотка
- мускатный орех, щепотка
- перец чили, 1 шт.
- имбирь, 3 см.
- бадьян, 1 звездочка
- корица, 1 палочка
- соль, по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕБЕШКИ ЖАРЕНЫЕ
-
Фото: fashionstylist.kupivip.ruГребешки промываем и отвариваем целиком в литре воды, снимая пену. Варим на медленном огне до мягкости, но не перевариваем. Гребни молодых петухов варятся полчаса, старых – в два раза дольше.Вынимаем готовые гребешки. По желанию можно порезать их на части. Можно оставить целыми.
Измельчаем чеснок, имбирь и чили (если не любите слишком острое, можно ограничиться чесноком). Нарезаем лук и помидоры кубиками.
На сливочном масле слегка обжариваем лук, добавляем чеснок, имбирь, чили, зиру, кориандр, карри, кардамон, мускатный орех, перец и куркуму. Выкладываем гребешки и обжариваем их минут 5.
Солим по вкусу, добавляем пару столовых ложек бульона от гребешков, помидоры, томатную пасту, сахар. Тушим еще минут 10-15.
На гарнир можно подать рис со специями. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем бадьян и корицу, высыпаем рис, солим. Перемешиваем рис, чтоб он полностью пропитался маслом. Добавляем три стакана кипятка, готовим под крышкой 15 минут.
Приятного аппетита!
Истончик ovkuse.ru